? 高师后勤通讯录(2012版)登记表 ?? (2012-07-29)
首 页 |  概 况 简 介 |  365bet体育在线比分 |  365bet官网资讯 |  大 事 记 |  联 系 方 式 |  投 稿 邮 箱  |
?
成冠润--关于建立高校学生食堂餐饮管理长效机制的思考

发布日期: 2011-08-04

?
一、影响学生食堂价格的五大要素:
1、食用农产品的价格波动
2、食堂劳动力成本刚性上涨对食堂餐饮价格影响越来越大
3、水电和燃料价格增长也在影响着学生食堂的最终价格
4、税收政策对学生食堂价格产生较大影响
5、食堂管理水平
二、高校学生食堂科学评估的六个前提:
1、学生食堂的全员劳动生产率要达到本地区的平均水平
2、水电煤燃料消耗水平应达到本地区平均水平
3、公益性成本分担应规范在同一起跑线上
4、规范学生食堂财务管理,真实反映当期损益
5、事业编制员工劳动力成本应单独附加
6、统一学生食堂菜肴主食规格,是科学评估学生食堂绩效的基础工作
三、关于建立高校学生食堂餐饮管理长效机制的思考:
1、建立长效机制的必要性
2、指导思想
3、成本核算模型
4、基本内容
5、长效机制的配套措施
6、学生食堂价格变动程序
建立高校学生食堂餐饮管理长效机制的必要性:
CPI不断上涨,物价上涨,特别是s用农产品的上升明显。 2010年上海高校后勤配货中心内部配送的农产品综合价格上升了11%以上。外来劳动力成本刚性上涨明显;2010年上海最低工资上涨16%,加权计算影响食堂价格3.5%2011年上升到1280元。
劳动力流动性增强,两个断层;上海高校学生食堂外来员工流动率最少 10.2%,最多为42.5%
政策滞后对引进的社会企业产生较大压力,2007年,教育部、国家发改委、财务部、国家税务总局的发文中已不免所得税,并要逐步征收营业税,且免税正常到20111230为止。
(摘录了部分内容)
四、高校学生食堂的适度公益性——寻找五方利益的最佳交汇点:
上海高校学生食堂成本核算模型:
价格="y+A+N+Z
其中,y="原材料+调味品加权指数???? 0.03
???????? A="劳动力成本加权指数???? 0.08
???????? N="水电燃料加权指数???? 0.24
???????? Z="管理成本(办公费、维修费、劳保、福利等)加权指数???? 0.65
根据上海高校学生食堂实际状况
???? ???y="65%??????? ??
???????? A="22%-26%????
???????? N="8%-9%??? ???
???????? Z="3%??????? ???
五、长效机制的基本内容:
1、高校学生食堂公益性的基本定位
2、学生食堂公益性成本的分担机制
3、学生食堂价格应急机制
4、学生食堂指导价格的形成机制
5、学生食堂价格联动机制
6、学生食堂价格成本的适度转移机制
?
高校学生食堂公益性的基本定位:高校学生食堂具有一定公益性已形成共识,公益性的程度无统一规定,比社会同类餐饮下浮15%-20%
?
学生食堂公益性成本的分担机制:水电由学校补贴不低于60%,煤气费用纳入餐饮成本;事业编制职工工资由学校承担;外来劳动力最低工资由学校适度补贴;财务管理实施收支两条线,使创收和补贴条线明晰,易于操作。
?
学生食堂价格应急机制:建立学生食堂价格应急准备基金,每生在校用餐年均3000元左右,每生学费年均5000元;每年提取100元,约占学生餐费的3%,连续提取三年;如未使用则不再提取,如使用在次年逐步补足。专款专用。
?
学生食堂指导价格的形成机制:上海市学校后勤协会将在充分调查研究的基础上,每年发布1-2次学生食堂指导价格,由高校根据指数自主决定是否调整价格,并做好相应的稳定工作。上海高校学生食堂原材料价格40指数。
?
学生食堂价格成本的适度转移机制:为了使政府、学校的补贴真正用在学生身上,对于外来就餐者应收取15%-20%的搭伙费,所收的搭伙费应直接冲抵餐饮成本。
?
六、长效机制的配套措施:
1、加强对师生的宣传工作
2、完善特困生的补贴和勤工俭学制度
3、积极争取政府的支持
4、“农校对接”是减少高校学生食堂原材料供应中间环节的有效措施
5、促进高校后勤人事体制改革
6、对按公益性标准运作的社会餐饮企业制定相关扶持政策
?
七、学生食堂价格变动的程序
1、上海市学校后勤协会根据综合指数的变动,向学校发布指导价格,
并提供综合指数变动的依据
2、学校根据指导价并根据学校的实际情况决定调整与否,如调整应首先由学生食堂管理部门提出调整方案
3、调整方案应召开学生座谈会,讲明原因及调整的幅度,争取学生的理解
4、学校宣传部门及政工学生部门做好食堂价格调整的前期工作
5、经校长办公会或主管校长的同意后执行
6、认真做好价格调整的善后工作,防止变相调价,确保调价后的食堂食品的质量、规格。对于学生提出的意见应及时研究,加以改进。
?

地址:北京市新街口外大街19号 邮编:100875 Email: houqin@bnu.edu.cn

北京师范大学后勤管理处 2005-2006 保留所有权利 制作维护:北京师范大学信息网络中心